sacher-1

Tort Sachera 200 lat później

sacher-1

Do stworzenia tego tortu zainspirowały mnie 2 rzeczy. Po pierwsze konkurs na blogu Wielki Apetyt, po drugie moje urodziny. Zadanie konkursowe polega na stworzeniu dzieła sztuki. Dzieło sztuki kojarzy mi się z klasycznym pięknem, a jak klasyka to Tort Sachera! Ten przepis to moja wersja słynnego na całym świecie tortu czekoladowo-morelowego. Wart każej minuty włożonej w jego przygotowanie.

Przepis na 8 porcji.
Do przygotowanie potrzeba 8 półkolistych foremek o pojemności 120 ml.

Składniki na biszkopt Sacher:
-35g miękkiego masła
-35g cukru pudru
-50g gorzkiej czekolady
-2 jajka, rozdzielone na żółtka i białka
-30g mąki tortowej
-szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Kwadratową tortownicę o boku 24cm wyłożyć papierem do pieczenia, brzeg posmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 170 stopni.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić na czas ubijania masła. Masło ubić z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodawać po jednym żółtku, miksując po każdym dodaniu. Dolać rozpuszczoną czekoladę, wymieszać delikatnie. W osobnej misce ubić białka. Dodać je w dwóch partiach do czekoladowej masy, wymieszać bardzo delikatnie. Przełożyć do formy, wyrównać. Piec ok. 10 minut. Z ostudzonego ciasta wyciąć 8 okrągłych biszkoptów o średnicy 8cm.

Składniki na chrupiącą pralinę:
-80g blanszowanych migdałów
-80g cukru
-40g mlecznej czekolady
-40g Paillete Feuilletine

Grubo posiekane migdały prażyć kilka minut w niewielkim rondelku. Dosypać cukier i podgrzewać na średnim ogniu, mieszając aż cukier się rozpuści i nabierze ciemnobursztynowego koloru. Masę wyłożyć na blachę pokrytą papierem do pieczenia lub silikonową matę. Ostudzić całkowicie. Migdały przełożyć do blendera. Miksować kilka minut na bardzo gładką masę.
Czekoladę rozpuścić. Do czekolady dodać masę pralinową. Wymieszać dokładnie. Dodać paillete feuilletine. Wymieszać delikatnie.
Płaską powierzchnię ( najlepiej blachę do pieczenia) wyłożyć papierem do pieczenia. Pralinę podzielić na 8 równych części (łyżka z niewielką górką) i rozłożyć na blaszce pozostawiając odstępy. Dookoła praliny umieścić pierścień o średnicy 6cm. Wyrównać masę łyżeczką, zdjąć obręcz. Czynność powtórzyć z pozostałymi częściami. Blachę wstawić do lodówki na min. godzinę.

Składniki na galaretkę morelową:
-110g moreli (waga bez pestek bez pestek)
-1 łyżka cukru
-1,5 łyżki rumu
-1 łyżeczka żelatyny
-1 łyżka wody

Wodę wlać do niewielkiej miseczki. Po powierzchni posypać żelatynę. Moczyć przez 10 minut. Morele zmiksować z cukrem w blenderze, przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się skórek Rozpuścić w mikrofalówce. Lekko ostudzić, dodać morele i rum. Wymieszać dokładnie. Przełożyć do niewielkiego pudełka wyłożonego folią spożywczą (na grubość ok. 1,5 cm) Wstawić na ok. godzinę do zamrażalnika. Po tym czasie wyciąć z galaretki 8 kółek o średnicy 4cm ( ja to zrobiłam foremką do ciasteczek), które najlepiej ponownie włożyć do zamrażalnika, jeżeli nie będą od razu użyte.

Składniki na mus czekoladowy:
-70g żółtek (ok. 4 żółtka)
-60g syropu cukrowego ( 36g cukru + 24 g wody)
-120g gorzkiej czekolady
-240ml śmietanki kremówki

Śmietankę ubić niebyt sztywno. Wstawić do lodówki.
W misie miksera ubijać żółtka ok. 5 minut.
Składniki syropu umieścić w małym garnuszku. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając do rozpuszczenia się cukru. Doprowadzić do wrzenia, dotować minutę. Ponownie zacząć ubijać żółtka, syrop wlać do ubijanych żółtek cienką strużką. Ubijać ok. 8 minut, aż ubijana masa się ostudzi, będzie jasna i gęsta.
W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę. Do czekolady wlać ubite żółtka. Wymieszać delikatnie szpatułką. Z lodówki wyjąć ubitą kremówkę i dodać do masy czekoladowej. Wymieszać delikatnie.

Składniki na glazurę czekoladową:
-250g śmietanki kremówki
-170g cukru
-60g kakao
-60g gorzkiej czekolady
-2 łyżeczki żelatyny
-1,5 łyżki wody

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Czekoladę połamać lub pokroić na drobne cząstki, umieścić w dużej misce.
W rondelku zagotować śmietankę z cukrem, mieszając do rozpuszczenia cukru. Zdjąć z ognia i dodać przesiane kakao. Wymieszać energicznie, aż kakao dokładnie się rozpuści. Dodać namoczoną żelatynę, mieszać do rozpuszczenia. Przelać przez sitko do pokruszonej czekolady. Mieszać delikatnie do rozpuszczenia czekolady, uważając, aby nie napowietrzać masy. Ostudzić w temperaturze pokojowej. Polewy jest więcej niż potrzeba, jednak ilość ta pozwala bez problemu pokryć równą warstwą glazury każdą porcję.

Składanie:
1.Na dno foremek wyłożyć łyżkę musu czekoladowego (30g). Wyrównać
2.Na środku położyć galaretkę morelową.
3.Na galaretkę wyłożyć czubatą łyżeczkę musu (15g). Wyrównać.
4.Na środku położyć chrupiącą pralinę.
5.Wyłożyć czubatą łyżeczkę musu (15g). Wyrównać.
6.Przykryć czekoladowym biszkoptem.
7.Umieścić na 2 godziny w zamrażalniku.
8.Po wyjęciu zanurzać każdą foremkę zanurzyć na kilka sekund w foremce z gorącą wodą.
9.Popchnąć torcik z jednej strony, wyjąć i umieścić na kratce do glazurowania.
10. Torciki pokryć glazurą, wylewając ją zdecydowanym ruchem na środek.
11.Pozostawić na ok. 10minut, żeby glazura ściekła. Wstawić do lodówki na min.2 godziny.
12. Udekorować wg uznania, np. kleksem bitej śmietany i makaronikiem.
sacher-2-1024x574

sacher-3-1024x574

sacher-671x1024
Przepis bierze udział w konkursie Kulinarne dzieła sztuki zasługują na doskonałą oprawę

3 comments

  1. ~kochanyptysiu · Lipiec 30, 2015

    Cudowne! Dzięki za przepis- moje oczka aż się zaświeciły.

  2. ~Małgosia · Lipiec 30, 2015

    Die Saher Torte to mój ukochany tort :) Wyszedł Ci wspaniale :) Gdybyś miała ochotę na odwiedzenie mojego bloga to zapraszam :) Mam też mały konkurs kulinarny przygotowany… http://www.mojegotowanieiblogowanie.pl/2015/08/konkurs-z-piatnica-do-wygrania.html

    • renia130 · Lipiec 30, 2015

      Bardzo mi miło :D Oczywiście zajrzę :)